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茶葉蛋致缺鐵說法不科學(xué)
作者:佚名    文章來源:新浪網(wǎng)    點擊數(shù):831    更新時間:2010/10/8

        茶葉蛋是很受歡迎的食品之一。然而最近在網(wǎng)絡(luò)上,關(guān)于吃多了茶葉蛋容易導(dǎo)致缺鐵的說法讓有些市民在面對茶葉蛋時猶豫了起來。對此專家指出,這一說法沒有科學(xué)依據(jù)。

        有觀點認為,茶葉中含有鞣酸成分,在煮茶葉蛋的過程中往往會滲進雞蛋里面,與雞蛋中的鐵結(jié)合形成不易被胃腸吸收的沉淀,這會影響到腸胃的功能,甚至可能導(dǎo)致缺鐵性貧血。

           針對這種說法,中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅指出,這種說法是不科學(xué)的。她介紹,雞蛋的蛋黃里確實富含鐵,在煮雞蛋時鐵會與蛋黃中的高磷蛋白結(jié)合,影響人體對鐵的吸收。但這和茶葉中的鞣酸無關(guān),茶葉蛋并不能造成人體缺鐵。其實,患缺鐵性貧血的患者往往食物結(jié)構(gòu)單一,要注意飲食的多樣化、全面營養(yǎng),如單只雞蛋中的鐵元素含量其實比較少,要補鐵最好同時食用其他富含鐵元素的食物。

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