2012年4月20日央視《經(jīng)濟半小時》播出《廣西營養(yǎng)餐調(diào)查》，以下是節(jié)目實錄：
廣西營養(yǎng)餐調(diào)查
2011年11月，國務(wù)院54號文頒布之后，廣西自治區(qū)有29個縣列入國家的試點范圍。中央財政撥款到位后，廣西自治區(qū)也及時將全部資金劃撥到了29個試點縣的專用賬戶。在國務(wù)院的文件中，有一個指導(dǎo)性原則：“政府主導(dǎo)、試點先行、因地制宜、突出重點”要求各地�？顚Ｓ�，嚴(yán)禁截留、擠占和挪用，嚴(yán)禁可口和浪費。在廣西自治區(qū)，有29個縣被列入了營養(yǎng)改善計劃試點范圍。那么，廣西的試點縣對學(xué)生營養(yǎng)餐改善計劃是如何落實，他們對于因地制宜又想出了怎樣的辦法或者模式呢？記者隨機選取了廣西的兩個縣進行調(diào)查。
記者來到距離馬山縣城6公里的一所小學(xué)：造華小學(xué)。這天是星期一，上午10點半，學(xué)生們正在上第三節(jié)課，也是上午的最后一節(jié)課。在學(xué)生食堂里，兩邊靠墻的長桌子上整齊地擺放著上百個小飯碗，每個飯碗里已經(jīng)分好了一些煮熟的豆芽。工作人員正在給每個飯碗里添加別的菜。記者注意到，正在添加的是煮過的肉片和油煎豆腐。這似乎是學(xué)生們這一天營養(yǎng)餐的主菜。那么，這頓營養(yǎng)餐里面究竟包括了哪些菜呢？記者找到了造華小學(xué)的廚師，廚師告訴記者：第一是豬肉、第二是豆芽、第三是蒜苗、第四是油豆腐。
這位廚師告訴記者：造華小學(xué)把每天的免費營養(yǎng)餐安排在午餐來進行。一周五天，每天的營養(yǎng)午餐菜譜都有所變化。
雖然免費營養(yǎng)餐的菜譜會根據(jù)市場供應(yīng)的品種有所變化，但有一個原則不會變：就是確保營養(yǎng)搭配符合學(xué)生身體發(fā)育需求，同時確保學(xué)生吃到嘴里的飯菜干凈衛(wèi)生，符合食品安全規(guī)范。不過，記者隨后看到的一些細(xì)節(jié)卻顯得不太規(guī)范。
先是一位廚房工作人員穿著食堂工作服上了一趟廁所，回來后洗了洗手，然后直接進了食堂。整個過程中沒有換掉工作服。隨后廚房里的一幕同樣有些不太講究。這口大鍋里是剛剛炒菜的刷鍋水，一直沒有倒掉。但廚師往這口鍋里打了三顆蛋，直接用刷鍋水做出了一鍋蛋湯。
看到這一幕，記者不禁一顫，如果學(xué)生們看到了這一幕，他們會不會有胃口呢？雖說看起來都是很小很細(xì)微的細(xì)節(jié)，可能也不至于因為這幾個細(xì)節(jié)不規(guī)范而造成食物中毒之類事故。但是，食品安全無小事，哪個環(huán)節(jié)出了問題都可能是大問題。那么，造華小學(xué)的學(xué)生們吃到了這一頓午餐會是什么樣的反應(yīng)
記者了解到造華小學(xué)6個年級7個班總共有237名學(xué)生，全部享受國家補助的免費營養(yǎng)餐，但食堂空間有限也沒有足夠的餐桌餐椅，因此，學(xué)生需要回到各自教室吃飯。上午11點是午餐開飯時間。食堂窗口外很快按班級排起了長隊。菜是每人一碗，但不少學(xué)生會幫別的同學(xué)領(lǐng)餐帶回教室。另外，每個班都會派幾個學(xué)生到食堂統(tǒng)一領(lǐng)米飯。那么，造華小學(xué)學(xué)生吃的米飯是不是包含在免費營養(yǎng)餐里面呢？
記者采訪了廣西馬山縣教育局局長黃漢仕：“米飯是學(xué)生自己帶米的，這三塊錢全部用到買菜、肉其它的方面”。
根據(jù)2011年《國務(wù)院辦公廳關(guān)于實施農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營養(yǎng)改善計劃的意見》：中央財政為試點地區(qū)農(nóng)村義務(wù)教育階段學(xué)生提供營養(yǎng)膳食補助，標(biāo)準(zhǔn)為每生每天3元，全年按照學(xué)生在校時間200天計算。黃局長告訴記者，造華小學(xué)之所以讓學(xué)生自帶大米在學(xué)生食堂統(tǒng)一做米飯，就是為了把中央財政補助的每天3元錢全部用來購買菜和肉，確保營養(yǎng)餐能給學(xué)生足夠的營養(yǎng)，并且盡可能吃好吃飽。那么，記者拍攝到的這頓營養(yǎng)餐，學(xué)生們吃了之后有什么反應(yīng)呢？記者采訪到造華小學(xué)學(xué)生。
記者：吃飽了嗎？
學(xué)生：吃飽了。
記者：味道怎么樣？
學(xué)生：不錯，好吃。
幾乎所有學(xué)生都說自己吃飽了，沒有人對菜的味道提出意見。那么，免費營養(yǎng)餐的營養(yǎng)夠不夠，搭配是否科學(xué)，造華小學(xué)是根據(jù)什么來定菜譜的？
造華小學(xué)副校長藍瑩：我們就是上網(wǎng)查看一些資料，幾乎都是這么定的，還有最重要根據(jù)就是學(xué)生的口味，學(xué)生都比較喜歡吃那個豆腐、還有那個蛋、炒蛋之類的。
記者：縣有關(guān)部門對營養(yǎng)餐菜譜有沒有具體的要求呢？
廣西馬山縣教育局局長黃漢仕：我們指導(dǎo)性一個是肉菜、一個是青菜，主要是這么提一個要求。另外一個要求要變換菜譜，我們也給提供那些各種菜的營養(yǎng)搭配的情況是怎么樣和結(jié)合當(dāng)?shù)馗鞣N菜的情況來調(diào)配。馬山縣有山區(qū)、丘陵等多種地形，各鄉(xiāng)鎮(zhèn)種植的菜品也有差異， 因此，縣教育局要求各學(xué)校因地制宜擬定本校的菜譜。這就意味著，馬山縣的360多所學(xué)校和教學(xué)點可能有360多種菜譜。不過，不管有多少種菜譜，核心原則只有一個：那就是確保中央補助給每個學(xué)生每天3元營養(yǎng)費必須不打折扣地吃進學(xué)生的嘴里。這就引出一個關(guān)鍵的環(huán)節(jié)：采購，這個都全部由各學(xué)校自己采購。
在造華小學(xué)學(xué)生食堂內(nèi)，張貼著一周五天的菜譜及其價格。在菜譜旁邊的小黑板上，則寫著當(dāng)天營養(yǎng)午餐的采購清單。從食堂的菜譜清單上記者發(fā)現(xiàn)，出現(xiàn)最多的肉品和蔬菜分別是：豬肉、鴨蛋、油豆腐和雞蛋，幾乎每天都有。造華小學(xué)食堂是從哪里采購的呢？記者找到了這所學(xué)校的采購員，見面才知道她原來就是食堂里的那位廚師。
這位廚師兼采購員告訴記者，她所說的菜市場就是六公里外，馬山縣城里的蔬菜批發(fā)市場，她每天采購回來后，都會及時把清單公示在食堂里，供大家監(jiān)督。記者采訪期間，有些學(xué)生家長向記者反映說，一些學(xué)校食堂的采購價格有水分。情況究竟是怎樣的呢？當(dāng)天下午，記者來到了馬山縣蔬菜批發(fā)市場進行調(diào)查。
隨便開口一問，這里的蔬菜肉蛋銷售價都比造華小學(xué)公示欄里的采購價要便宜一些，但這還只是零售價。他們的批發(fā)價要便宜得更多。這里的批發(fā)價與造華小學(xué)采購員在同一市場同一天的采購價差距有多大呢？蔬菜市場豬肉批發(fā)價為每斤9元，造華小學(xué)采購價為每斤11元；鴨蛋批發(fā)價為每斤5元，造華小學(xué)采購價為每斤6元；油豆腐批發(fā)價為每斤3.7元，造華小學(xué)采購價為每斤5元；雞蛋批發(fā)價為每斤4元，造華小學(xué)采購價為每斤7元。經(jīng)過比較，造華小學(xué)鴨蛋采購價高出市場批發(fā)價20%，豬肉與油豆腐采購價高出市場批發(fā)價25%左右，雞蛋采購價高出市場批發(fā)價75%。
造華小學(xué)鴨蛋采購價與市場批發(fā)價最為接近，但也高出了20%，豬肉與油豆腐的采購價比市場批發(fā)價都高出25%左右，雞蛋采購價與市場批發(fā)價差距最大，高出了75%。為什么造化小學(xué)食堂的采購價比市場批發(fā)價都要高出這么多呢？ 會不會是采購員沒有經(jīng)驗，每天在批發(fā)市場上用零售價采購的呢？
記者采訪發(fā)現(xiàn)，學(xué)生食堂采購價高出市場批發(fā)價的并非只此一家，馬山縣其它小學(xué)也有類似情況。這是古寨鄉(xiāng)琴堂小學(xué)食堂外張貼的采購清單。豬肉采購價為每斤12元，其它種類采購價同樣高出批發(fā)價很多。豬肉采購價同樣為每斤12元，高出縣城蔬菜市場批發(fā)價30%以上。采購價為什么會高出批發(fā)價呢？加方小學(xué)負(fù)責(zé)采購的是總務(wù)主任，他給出了這樣的解釋。
廣西馬山縣加方鄉(xiāng)中心小學(xué)總務(wù)主任劉海宏說：鄉(xiāng)鎮(zhèn)消費比較貴一些，你是說用的這些菜，都是從外面進的，不是本地的。
記者：鄉(xiāng)鎮(zhèn)的這個采購價和縣里邊的采購價批發(fā)價大概能差多少？
劉海宏：可能相差是一兩毛錢。
記者：一斤差1、2毛錢。
劉海宏：對。
也就是說，加方小學(xué)所在鄉(xiāng)鎮(zhèn)的蔬菜市場批發(fā)價要比縣城市場每斤貴一兩角。加方小學(xué)與琴堂小學(xué)所在地都距離馬山縣城在一小時車程以上，記者調(diào)查也證實，在鄉(xiāng)鎮(zhèn)市場上，部分外來菜品的價格的確比縣城菜市場要貴一些，正像總務(wù)主任所說的每斤貴一兩角。但是，為何這些學(xué)校公示清單上的豬肉采購價，要比縣城市場批發(fā)價每斤高出3元呢？記者在馬山縣有關(guān)部門推薦的三所小學(xué)的采訪中，都發(fā)現(xiàn)學(xué)校采購價與市場批發(fā)價存在較大差異。當(dāng)?shù)赜袥]有考慮采取其它的采購方式呢？
廣西馬山縣教育局局長黃漢仕：不采取統(tǒng)一采購和供餐，因為如果引入企業(yè)讓老板來配送的話它會盈利。中央補助每個學(xué)生3元本身很少，如果引入企業(yè)供餐會產(chǎn)生成本，學(xué)生吃的就不足3元了。
馬山縣教育局所說的不假，每個學(xué)生每天3元，如果引進一個公司供餐，必然產(chǎn)生成本，公司必然要盈利，學(xué)生吃到嘴里的可能不到3元了。怎么保證營養(yǎng)呢？不過，馬山縣各個學(xué)校自行采購，又出現(xiàn)了價格偏差，這中間已經(jīng)讓3元錢打了很大的折扣，剛才看到，每種菜品的價格差價都在20%以上，高的甚至到了75%。這就是一些學(xué)生家長所反映的水分。如果一天有水分影響不大，如果每天、常年有水分，孩子的營養(yǎng)改善從何保證呢？其實，在馬山縣，即便3元錢都吃到了學(xué)生的嘴里，他們的營養(yǎng)也不一定能保證，這又是怎么回事呢？
盡管每個學(xué)生吃進嘴里的不足3元錢，但馬山縣的這些學(xué)生都對免費營養(yǎng)餐很滿意，因為在實行免費營養(yǎng)餐試點之前，他們大多是從家里自己帶飯，或者花錢買飯吃。由于是國家級貧困縣，多數(shù)學(xué)生的用餐都很簡單，缺乏營養(yǎng)。在造華小學(xué)采訪時，記者意外地發(fā)現(xiàn)了一個新問題，就是很多學(xué)生每天都不吃早飯。
造華小學(xué)的老師們協(xié)助記者做了一個調(diào)查，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，每天不吃早飯的學(xué)生居然超過80%。 廣西馬山縣造華小學(xué)副校長藍瑩告訴記者，只有不到1/4的學(xué)生吃過早飯。
根據(jù)馬山縣的學(xué)生作息及用餐時間表，午餐一般安排在上午11點開始，11點30分前結(jié)束。下午4點鐘放學(xué)，住校生開始吃晚飯。如果不住校的學(xué)生回家后的晚餐時間按下午5點鐘來計算。那么，在學(xué)生們用營養(yǎng)午餐之前，有80%以上的學(xué)生高達十八九個小時沒有用餐，其中有部分學(xué)生靠吃零食充饑。因此，整個上午上課期間，很多學(xué)生都會感到饑餓。
記者：你早上上課期間肚子餓不餓？
學(xué)生：有點餓。
記者了解到，在馬山縣，所有小學(xué)和試點初中的學(xué)生在一起吃完營養(yǎng)午餐后，住校生在宿舍里休息，其他學(xué)生都要回家午休。既然多數(shù)學(xué)生因為各種原因在家里吃不上早飯就來上學(xué)，為何這些學(xué)校不把營養(yǎng)餐安排在早上進行呢？
廣西馬山縣財政局長黃啟濤：國家規(guī)定是營養(yǎng)午餐。
國務(wù)院相關(guān)文件中對于試點地區(qū)學(xué)生營養(yǎng)餐的相關(guān)規(guī)定是怎樣的呢？
楊廳長：中央政策說的是提供營養(yǎng)午餐，但也可以是課間餐，可以是加餐，我們廣西因為貧窮和習(xí)慣有的地區(qū)不吃早飯。這種情況營養(yǎng)餐可以安排為早餐。
政策規(guī)定為營養(yǎng)午餐，但同時要求：因地制宜、創(chuàng)新供餐機制。各地應(yīng)從實際出發(fā)，多途徑、多形式地開展學(xué)生營養(yǎng)改善工作。供餐模式包括學(xué)校食堂供餐，向具備資質(zhì)的餐飲企業(yè)、單位集體食堂購買供餐服務(wù)，偏遠地區(qū)在嚴(yán)格規(guī)范準(zhǔn)入的前提下可實行個人或家庭托餐等。供餐內(nèi)容包括完整的午餐，提供蛋、奶、肉、蔬菜、水果等加餐或課間餐。鼓勵食品原料采購本地化。
馬山縣對菜譜因地制宜了，對午餐不敢嘗試早餐，嚴(yán)格按政策說的營養(yǎng)午餐。很多學(xué)生只能繼續(xù)餓肚子了。
同樣是廣西自治區(qū)，另外一個地區(qū)都安瑤族自治縣，當(dāng)?shù)赜嘘P(guān)部門對學(xué)生營養(yǎng)餐采取了和馬山不一樣的做法。
離開都安瑤族自治縣縣城一個小時車程后，這里四面環(huán)山，在低洼的山窩里坐落著一所小學(xué)，隆福中心小學(xué)。這里的午餐時間也是上午11點開始。與記者在馬山縣所見不同的是，隆福小學(xué)的學(xué)生食堂里有餐桌，學(xué)生可以在食堂里吃飯。這一頓午餐學(xué)生們吃得津津有味。這頓午餐是免費的，但并不是國家試點所說的免費營養(yǎng)餐，因為他們的免費營養(yǎng)餐已經(jīng)在早上吃過了。很多地方都把營養(yǎng)餐安排在中午，都安縣隆福小學(xué)為什么把營養(yǎng)餐安排在早上呢？
都安縣隆福小學(xué)校長：因為我覺得一個人早上吃了早餐應(yīng)該說對身體好處可能多一些，而且外住的同學(xué)他們的家距離學(xué)校都非常近，最遠的走5分鐘的路程，所以中午回家吃飯應(yīng)該都方便一些。
韋仕權(quán)告訴記者，學(xué)校里有兩類學(xué)生，一類是住校生，也叫寄宿生，另一類不住校，叫外宿生。所有學(xué)生都享受國家此次推行的農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營養(yǎng)改善計劃，也就是每生每天3元的營養(yǎng)餐補助。而住宿生同時享受國家?guī)啄昵伴_始推行的農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)校特困及寄宿生補助，簡稱義補，標(biāo)準(zhǔn)為小學(xué)每生每天4元，初中每生每天5元。這樣，加上營養(yǎng)改善計劃的補助，小學(xué)寄宿生每人每天享受的補助就達到了7元，初中生是8元。隆福小學(xué)把覆蓋全部學(xué)生的營養(yǎng)餐安排在早餐。
廣西都安縣隆福中心小學(xué)校長韋仕權(quán)：每天早上都給學(xué)生提供牛奶，主要是牛奶和面包，我們平常像我們一周加一兩次雞蛋，還有粥。這個牛奶是兩塊錢一包，面包是一塊錢，一共三塊錢就解決了。
免費營養(yǎng)早餐所有的學(xué)生一起吃，而午餐和晚餐，不住校的學(xué)生回家吃，住宿生依然在學(xué)校吃，同樣免費。不過，午餐和晚餐使用的是寄宿生的補助金。隆福小學(xué)每日三餐的標(biāo)準(zhǔn)分別為早餐3元，午餐2元，晚餐2元。這幾位寄宿生都是五年級學(xué)生，吃完午餐后，這三位學(xué)生回到了宿舍，每個人都從床底下拉出一個小木箱，每個箱子里都有一個米袋子，還有一個小量杯。他們用量杯給飯盒里量出少許的大米，然后下樓到水龍頭前淘米，接著用繩子把幾個飯盒捆綁在一起，最后送到學(xué)生食堂，放在一張桌子上。由食堂的工作人員把學(xué)生送來的幾百個飯盒放進蒸籠里，統(tǒng)一蒸煮。這將是學(xué)生們晚上吃的米飯。
都安縣對營養(yǎng)餐的采購方式與馬山縣一樣，也是各學(xué)校自行采購蛋奶豬肉和菜品，不過，每個學(xué)校都有一個采購小組，組里都有學(xué)生家長參與，以便監(jiān)督。那么，在都安縣，是不是把中央補助的營養(yǎng)餐資金能夠百分之百地吃進每個學(xué)生的嘴里呢？隆福小學(xué)校長的回答讓記者有些意外。
廣西都安縣隆福小學(xué)校長韋仕權(quán)：我發(fā)現(xiàn)有一個問題，主要的問題是學(xué)校運行這個營養(yǎng)改善工作，運行的費用太高了一些。
記者：有多高？
韋仕權(quán)：比如說這個柴油費的開支、運費的開支，這些可能要占到每個學(xué)生一塊錢左右。
記者：現(xiàn)在這個錢誰來承擔(dān)呢？
韋仕權(quán)：這個錢物現(xiàn)在目前只能在學(xué)生7塊錢里面承擔(dān)
韋校長說，寄宿生在學(xué)校里一天要吃三頓飯，盡管學(xué)校盡量控制成本，但每人每天一元的成本目前已經(jīng)很難降下去，至于覆蓋全部學(xué)生的免費營養(yǎng)餐項目也是如此。
韋仕權(quán)：因為這個其它錢，我們學(xué)校沒收，沒什么開支。
就在采訪期間，都安縣教育局領(lǐng)導(dǎo)告訴記者，都安縣已經(jīng)擬定了一個新的方案，準(zhǔn)備嘗試統(tǒng)一的采購配送模式，以盡量減少各學(xué)校自行采購可能帶來的食品安全隱患和其它損耗。但無論采取哪種采購配送方式，都要產(chǎn)生相應(yīng)的運營成本，如何解決免費營養(yǎng)餐的運營成本呢？廣西有關(guān)部門向記者透露了最新的消息。
廣西自治區(qū)教育廳副廳長楊偉嘉：我們從薄弱學(xué)校改造計劃里面項目里面專門配備了一部分的食堂改善的這么一個資金，廣西今年是五個億，我們自治區(qū)政府按照1：1配套了五個億，所以一共是十個億，這十個億的資金已經(jīng)下?lián)艿皆圏c縣專門用于食堂改造和建設(shè)。
半小時觀察
中央財政撥付的每生每天3元錢營養(yǎng)餐補助，不能打折扣，必須讓每個學(xué)生吃進嘴里。這是一個鐵的原則。
靈活性，就是因地制宜。各試點地區(qū)和學(xué)�？梢栽跔I養(yǎng)食譜、原料供應(yīng)、供餐模式等多方面因地制宜，積極探索，推行適合本地特點的運行模式。
我們看到，馬山縣在擬定菜譜時充分發(fā)揮了各學(xué)校的靈活性，自行制定各校自己的菜譜。畢竟各地的菜樣不太一樣，如果強求各地學(xué)校采用一樣的菜譜，假如某個地方不產(chǎn)雞蛋，不產(chǎn)牛奶，而要強行千里迢迢引進雞蛋牛奶作為營養(yǎng)餐菜譜，恐怕3元錢的補助，有一大半被消耗在路上了。
馬山縣不同鄉(xiāng)鎮(zhèn)有不同的菜品，各校因地制宜擬定自己的菜譜，只要能確保營養(yǎng)豐富，又適合學(xué)生口味，這值得肯定。
但不少學(xué)校在自行采購過程中，出現(xiàn)了價格偏差，讓營養(yǎng)餐注了水，這種靈活性已經(jīng)傷害了原則，說明制度設(shè)計有漏洞，必須及時地進行調(diào)整。動態(tài)的靈活正是為了更好地落實原則性。
在中央相關(guān)政策中提到了“營養(yǎng)午餐”，但同時也要求 “各地因地制宜”。馬山縣有關(guān)部門在執(zhí)行這個政策時又有些機械，眼看著很多學(xué)生沒吃早飯，餓著肚子上課，依然把營養(yǎng)餐安排在中午，這樣就造成很多學(xué)生甚至有十八九個小時空腹。對身體的傷害，一頓營養(yǎng)餐能補回來嗎？
相對而言，都安縣就掌握得不錯，了解到學(xué)生不吃早飯的習(xí)慣，就果斷把營養(yǎng)餐安排在早上，運行中出現(xiàn)了新的問題，也能坦然面對，同時積極尋求解決之道。這才是試點應(yīng)有的態(tài)度。 |
